নিজস্ব প্রতিবেদক:
মাস এখন অক্টোবর। বাংলাদেশে বরই ফুল থেকে মধু আহরণের এটাই উপযুক্ত সময়। বড় বড় বরই বাগানে যখন প্রচুর পরিমাণে বরই ফুল ফুটতে শুরু করে, তখন মৌ চাষিরা তাদের মৌ বাক্স গুলো বরই বাগানের মধ্যে স্থাপন করে। তারপর ফুল বৃদ্ধি হওয়ার সাথে সাথেই মৌমাছিরা ওই এলাকা থেকে মধু সংগ্রহ করে তাদের মৌ বাক্সে জমা রাখে। এভাবেই তৈরি হয় সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক বরই ফুলের খাঁটি মধু।
রই ফুলের প্রাবকৃতিক RAW মধুর ৬ টি বৈশিষ্ট্যঃ
দেখতে সাধারণত Amber রঙের হয়।
খেতে খুবই সুস্বাদু। মধু খাওয়ার সময় অনেকটা পাকা বরই এর মতো স্বাদ লাগে।
ঘ্রাণ বরই ফুলের মতো লাগে।
মধুর ঘনত্ব খুবই পাতলা হবে। আমরা কখনোই বরই ফুলের ঘন মধু পাইনি।
বরই ফুলের মধুর অন্যতম বৈশিষ্ট্য হচ্ছে- একটু ঝাঁকি লাগলেই প্রচুর পরিমাণে ফেনা হয়ে যাবে।
সাধারণ তাপমাত্রায় বরই ফুলের খাটি মধু জমতে দেখা যায় না।
বরই ফুলের RAW মধু তে কেন ফেনা হয়?
বরই ফুলের প্রাকৃতিক Raw মধুতে সব সময়ই ঝাঁকি লাগলে ফেনা হতে দেখা যায় ও সম্পূর্ণ মধু সাদা রঙের হয়ে যেতে পারে। যা দেখে একজন সাধারণ মধু ক্রেতা, মধু খাঁটি হওয়ার ব্যাপারে সন্দেহ পোষণ করেন। কিন্তু এই সন্দেহ টি একেবারেই সঠিক নয়। নিচে তার Scientific ব্যাখ্যা দেওয়া হলঃ
বরই ফুলের প্রাকৃতিক Raw মধুতে অ্যাক্টিভ এনজাইম, প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এবং মধু একটি কার্বোহাইড্রেট জাতীয় পদার্থ যাতে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ থাকে। আর গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ- কার্বন, অক্সিজেন ও হাইড্রোজেনের সমন্বয়ে গঠিত। এ জন্য বরই ফুলের প্রাকৃতিক Raw মধুতে যেহেতু সব সময়ই ময়েশ্চারের পরিমাণ বেশি থাকে, অর্থাৎ মধুর ঘনত্ব খুবই কম হয় বা মধু পাতলা হয়। যার ফলে মধু একটু ঝাঁকি লাগলে বা পাকেজিং করার সময় মধুর মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়া করে কার্বন ডাইঅক্সাইড তৈরি করে। এতে মধুর মধ্যে বায়ু বুদবুদ সৃষ্টি হয় এবং একই সাথে মধু ফেনা হয়ে সাদা হয়ে যায় ও পাত্রের ভেতরে গ্যাস হয়ে যায়, তাই প্ল্যাস্টিক এর বোতল কিছুটা ফুলে যেতে দেখা যায়। মধুতে ফেনা তৈরি হলে সেটাকে কিছুক্ষণ স্থিরভাবে একই যায়গায় রেখে দিলে আবার সেই ফেনা মধুতে পরিণত হবে। এতে মধুতে কোন প্রকার ক্ষতি বা সমস্যা হবে না।
বরই ফুলের মধুর উপকারিতা:
রোগ প্রতিরোধ: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্রি Radical থেকে রক্ষা করে।
হজম: অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি গ্যাস ও কোষ্ঠকাঠিন্য কমায়।
শ্বাসযন্ত্র: অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল সংক্রমণ প্রতিরোধ করে।
ক্যান্সার: কোষের বৃদ্ধি বাধা দেয়।
হার্ট: রক্তচাপ ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।
অ্যালার্জি ও অতিরিক্ত সেবন থেকে সতর্ক থাকুন।
সময় জার্নাল/তানহা আজমী
